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全球最佳餐厅主厨来华推广“先锋派烹饪”

发布日期:2021-07-03 15:52   来源:未知   阅读:

  新华网北京8月24日电 (记者林如萱张源培)全球最佳餐厅“斗牛犬”的主厨来自西班牙的费兰阿德里亚日前来到中国推广他开创的“先锋派烹饪”,并期待加强与中国的美食文化交流。

  阿德里亚的“先锋派烹饪”倡导用技术手段“解构”并重建食物成分,并以此开创了“分子美食学”。在他的主导下,“斗牛犬”餐厅的厨房更像一个实验室,除了锅碗瓢盆等传统的烹饪器具,还有许多高科技装置:喷灯、液态氮、胶囊机、液体测量器和线多位厨师每天在忙碌的试验中开发新菜品。

  23日下午,阿德里亚在北京举行的媒体见面会上发表了“饮食的今日与未来”主题演讲,介绍了西方餐饮业的发展历史和“先锋派烹饪”的理念与技巧。

  虽然连续多年被评为世界最佳厨师,2004年还被《时代周刊》评为全球十大创新人物之一,但阿德里亚表示他来中国的目的是“学习和分享”。

  “每一道菜每一份点心,中国人都能介绍出里面蕴含的千年文化和历史”,阿德里亚感慨地说,虽然已多次访问中国,但他对中国的美食几乎“一无所知”,“我需要在中国住上两三个月才能了解这里的烹饪语言”。

  “斗牛犬”餐厅位于西班牙巴塞罗那,曾五度被英国专业美食杂志《餐厅》列为“世界最棒的50家餐厅”第一名。由于限制顾客人数引发的亏损和加强美食开发的需要,餐厅于今年7月30日关张,变身为美食烹饪学院和非营利的美食智囊基金会,致力于研究新的烹饪技巧和厨师培训www.nmgzi.cn

  “基金会将于2014年启动。我们希望与全球美食界加强合作,毫无疑问中国是我们的理想合作对象之一。”阿德里亚说。

  阿德里亚还担任西班牙旅游形象大使。西班牙国家旅游局局长胡安梅斯基达介绍说,去年西班牙共接待了5600万外国游客,其中600万人声称“美食”是他们前往西班牙的重要原因之一。



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